Receitas

EMPANADAS DE PALMITO

Ingredientes

Massa:

  • 420 g de farinha de trigo (aproximadamente 3½ xícaras de chá)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 85 g de manteiga sem sal, gelada (6 colheres de sopa)
  • 85 g de margarina, gelada (6 colheres de sopa)
  • 80 ml de água gelada (aprox. ⅓ xícara de chá)
  • 1 ovo para pincelar

Recheio:

  • 270 g de palmito de pupunha Golden Palm Extra Macio, bem escorrido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho pequeno, bem picado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 80 g de queijo mussarela ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Prepare a massa
    No processador, coloque a farinha, o sal e o açúcar e pulse rapidamente para misturar.
    Acrescente a manteiga e a margarina bem geladas, em pedaços. Pulse até obter uma mistura com textura de farofa, com pequenos pedacinhos de gordura ainda visíveis.
    Adicione a água gelada aos poucos e pulse somente até a massa começar a se unir. Se necessário, acrescente mais água, de 1 colher de sopa por vez.
    Não bata a massa em excesso. O ponto correto é quando ela se une ao ser pressionada com os dedos, sem ficar pegajosa.
    Retire a massa do processador, forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

  2. Prepare o recheio
    Escorra bem o palmito e corte em pedaços pequenos.
    Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho por alguns segundos. Acrescente a cebolinha e refogue rapidamente, sem deixar dourar.
    Desligue o fogo e misture o palmito picado.
    Transfira para um recipiente e deixe o recheio esfriar completamente.
    Quando estiver frio, acrescente a mussarela ralada, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.

  3. Monte as empanadas
    Preaqueça o forno a 200 °C.
    Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando-a com aproximadamente 3 mm de espessura.
    Corte discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
    Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada disco, sem exagerar para não dificultar o fechamento.
    Umedeça levemente a borda com água, dobre o disco ao meio e pressione as bordas para fechar.
    Se desejar, faça pequenas dobras na borda ou pressione com um garfo para dar acabamento e reforçar o fechamento.
    Disponha as empanadas em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.

  4. Finalize e asse
    Bata o ovo e pincele delicadamente sobre as empanadas.
    Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam douradas.